Descripción
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon.
Región: Paraje Altamira, San Carlos, Mendoza.
Edad: viñedos de más de 60 años.
Altura: 1.070 msnm.
Tipo de suelo: arenoso con canto rodado en super cie. Alta presencia de calcáreo en la roca presente.
Clima: promedio precipitaciones 180 mm, 310 días sol/año.
Conducción: espaldero alto.
Riego: por goteo.
Fecha de Cosecha: 2ª quincena de Abril.
Rendimiento: 65 qq/hectárea promedio.
Vinificación: cosecha manual en bienes de 20kg. Se seleccionan racimos y granos. Fermentación clásica con levaduras indígenas a una temperatura de 27-28 °C. Se realiza una maceración prolongada para conseguir más complejidad en boca según degustación. Fermentación maloláctica. Se añeja en barrica de roble francés de primer uso durante 14 a 16 meses y al menos 6 meses en botella antes de su comercialización.
Nota de cata: presenta color rojo granate con tonos negros. Nariz muy compleja, con aromas a pimiento, casis, eucaliptus, frutos rojos. Su paso por roble aporta notas a chocolate, café y tabaco. En boca es sedoso, largo, persistente, estructurado y de agradable final.
Alcohol: 14,8 %
Azúcar: 2,40 g/l
Acidez total: 5,70 g/l
Ph: 3,55
Maridaje: carnes asadas, cordero, carnes de caza, ragú, queso gouda, nueces, almendras, chocolate amargo.
Temperatura de servicio: 16 - 18 ºC
Potencial de guarda: 10 años.
